2021年公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家合格標(biāo)準(zhǔn)信息由公共營(yíng)養(yǎng)師考試頻道提供，更多關(guān)于2021年公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家合格標(biāo)準(zhǔn)

　　中文名稱：

　　果膠

　　英文名稱：

　　pectin

　　定義1：

　　植物中的一種酸性多糖，是細(xì)胞壁中一個(gè)重要組分。最常見的結(jié)構(gòu)是α-1,4連接的多聚半乳糖醛酸。此外，還有鼠李糖等其他單糖共同組成的果膠類物質(zhì)。

　　所屬學(xué)科：

　　生物化學(xué)與分子生物學(xué)(一級(jí)學(xué)科);糖類(二級(jí)學(xué)科)

　　定義2：

　　植物中的一種酸性多糖，是細(xì)胞壁中一個(gè)重要組分。最常見的結(jié)構(gòu)是α-1,4連接的多聚半乳糖醛酸。此外，還有鼠李糖等其他單糖共同組成的果膠類物質(zhì)。

　　所屬學(xué)科：

　　細(xì)胞生物學(xué)(一級(jí)學(xué)科);細(xì)胞結(jié)構(gòu)與細(xì)胞外基質(zhì)(二級(jí)學(xué)科)

　　果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì)，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬(wàn)-30萬(wàn)，主要存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì)。在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，并可用于化妝品，對(duì)保護(hù)皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏都存一定的作用。

　　組成結(jié)構(gòu)

　　果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化(甲酯化，也就是形成甲醇酯)，其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。